油無くてもOK
煽らなくてもOK
新米でもOK
・あらかじめ米と生卵を混ぜてから、フライパン等に投入して焼く（料理の腕が下手な場合）
ゆとり
ちなみに私が使う調味料は
・塩
・胡椒
・醤油
・オイスターソース
・ウェイパー
・味の素
これらを組み合わせてるんだけど、どうしても店のチャーハンみたいなコクが出ない。
だれか教えてくれ。
その調味料は全部使うの？
だとしたら、オイスターソースが味のバランスを悪くしているのでは？
オイスターとコショウいらんだろ
外食の中華みたいにしたいならうまみ調味料大目
ごちゃごちゃ調味料いれたりせんよ
醤油で味付けより、塩をちゃんと利かせるとそれぽくなるよ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1379009012/
調味料は全部入れるんじゃなくてそれらを組み合わせて味付けしてるんだ。
その後、チャーハン関連スレを調べたらコクの秘密がわかったような気がする
お店独特な風味はたぶん「ラード」だったんじゃないかと。
今度買って来る。
ちょっと>12の言ってる事がわかんないんだけどいつ入れるのが正しいの？
普通の炊きたて白飯と同じくホクホクふわふわしてるチャーハンが日本人の口には合う
いい加減気付け
卵混ぜておくとかマヨネーズ混ぜておくとか
ないわ氏ね
飯をパラパラにするだけなら、レンジでチンした熱いご飯を油でしっかり
炒めるだけでパラパラになる。サラサラではないが、飯粒はバラバラにな
る。それが基本だ。油が馴染んでバラバラになった飯に卵が絡まって更に
パラパラになる。つまりしっとりしたパラパラが美味いチャーハンだ。
マヨまぜた後にフライパンに入れてチャーハンにしてたな
完成写真もびっちゃりな感じだった
ああいう本が勘違い野郎を大量生産する戦犯
あとはフライパンで焼くだけ
男でも簡単にできるよ
ホントそれ！
最初から炒飯を作る目的でご飯を固めに炊くトコから始めなきゃならないのに
ベチャベチャの冷や飯でも工夫次第でパラパラ炒飯が作れると言う幻想に囚われてるバカ女が残暑のボウフラみたいに際限なく湧いて出てきてさ～
うむ、途上国で食べるタイ米の安いチャーハンは妙にパラパラして旨い。
卵投入した直後にご飯投入して一心不乱にフライパン降ってたわ
油吸った卵がご飯にコーティングされてパラパラになる
家庭のコンロは火力弱いって散々言われてるのに
鍋の温度を急激に下げる様なマネするのも理解できない
ザルにあげて水気きれたら
この飯を使って
普通にチャーハン作る
糊みたいなのがとれてパラパラになるよ。
短時間で洗ってザルに上げれば、ふやけないと思うけど
でも冷めたら匂いが気になるか…
鉄鍋をカンカンに焼いてあり得ない量の油を入れて
溶き卵とご飯を投入して調味料は適当
ジャッジャッジャカッカッカッカ→出来上がり
俺は技術を固定するのにいっとき炒飯ばかり作ったが
炒飯を極めるということは焼き飯を失うぞ
タイ米を炊くときは、いわゆる「炊く」っていうより、
パスタみたいにたくさんの水で茹でるって感じ
で、茹で終わったらザルにあけて水けをきり、
そしてまた鍋に入れて弱火で焼くって感じにして
ある程度水気飛ばせば完了
・一度に作る量が増えると難易度が上がる
これは間違いはないと思う
まずは、最も簡単な条件で成功しないかぎり、具を増やすとか、一回に作る量を増やすのは無謀ということになる
だから、まず難易度の低い「少量のご飯のみ」でパラパラに作れるかを試すべき
それが基本であり、成功すれば徐々に難易度を上げていけばいい
失敗したら、原因を考えご飯だけのチャーハンができるまで腕を磨くしか無い
いきなり応用の話が多いが、そのてのテクニックは基本があって使える方法だと思うよ
だな
応用とか小手先のいい加減なテクニックみたいなの多すぎるわ
炒飯だけじゃなく全てに言えることな気がする
飯が多いと作りにくいっていうから1合弱に減らしてはみたんだが
油代わりにマヨネーズを使って卵と飯の先混ぜをやったらパラパラにはなったけど今度は味が薄いっていう
味付けは醤油と塩胡椒なんだが目分量でやってるせいか薄いか塩辛いかのどちららかしかないんだよな
鍋肌から一周して入れただけじゃ味が薄かった
マヨネーズは酢も含まれるので、油の代わりに使うもんじゃないので油で上手くいかない人が使うもんじゃない
味付けは、少なめに入れて味見して微調整
鍋肌から～ は普通は醤油（具のない部分は熱が高いので醤油が焦げて香ばしくなる効果）
>39 にも書いたけど、基本が出来ないうちに マヨネーズだの卵だの「応用」をやっちゃダメだよ
ご飯一合弱＋油小さじ1 ぐらいで テフロン（シルバーストーン）加工の中華鍋風のフライパンでよくかき混ぜてやってみ
もちょっと詳しく書くと、
下ごしらえとして、ご飯をざるに開けて水をかけてぬめりを取る、5分以上放置（ただし30分以内）
んで、フライパンに小さじ1の油を入れて加熱する、温まったらご飯を入れて3分以上鍋を振りながら、木べらで撹拌
火は強火
味付けはしなくていいよ、食べるときに塩コショウ振って食べてみ
ご飯の品種や状態で油加減が変わるので、この状態で食べて ベタベタするなら油を減らし
焦げが目立つなら油を増やす
どのくらい塩コショウ使ったか、覚えていて次は最後に入れて調整して
まず、ご飯だけのチャーハンでパラパラにならない限り、次のステップに行ってはダメ（無駄）
成功したら、次はネギとか汁気の少ない野菜、加熱しなくても食えるチャーシュー、卵などを入れていく
卵を「ちゃーはん成功の秘訣」なんてのは嘘と思っていいので、具として考えていい
（むしろ全く別に、甘い卵そぼろとして用意して混ぜたほうが、バランスが良くなる ：応用技なので最初はスルーね）
強火で油を熱する
卵を入れたらその上にすぐご飯入れる
鍋をふるって卵とご飯をバラけさせる
これだけの話だと思うが
溶き卵にご飯を混ぜてやるのも同様
その「もどき」を”基本”と誤解したまま覚えてほしくないので、卵は具に徹して欲しいんだよ
残念だが、その方法で「パラパラになった」と喜ぶのはかなり悲しいので、封印した方がいい
そのもどきで焼けるのは 卵 なんだよ、 ちゃーはんはご飯を焼く 料理だろ？ 卵焼いてどうするｗ
あ、そう…
弱火でビチャビチャ卵とご飯まぜたらそうなるかもしれないけど、強火で卵入れて軽く無ぜ他直後にご飯入れて鍋ふって、
おたまでしっかりダマくずしてやれば「卵かけご飯焼き」にはならないが。
まぁ、布教活動がんばってくれ
具を増やすな、変なテク使うなには俺も賛成だよ。
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